Kochtopf und Co.

Immer wieder sind mir interessante Rezepte in die Hände gefallen, oder habe auch mal selbst nach Besonderheiten gesucht - dann gefunden - und schwupps waren sie wieder verlegt.
Jetzt werde ich hier einfach mal meine Sammlung aufschreiben - also nicht gleich wieder wegklicken, weil es am Anfang vielleicht noch wenig ist, aber es wird wohl
immer wieder etwas dazu kommen.

auf unserem Grundstück (siehe auch: http://myhome-mycastle.blogspot.com/ ), habe ich Tomaten angepflanzt. Als bei meiner Mutter in BW schon die Saison vorbei war, hatte ich immer noch Tomaten, und als Ende Oktober der erste Frost kam, kam mir ein Rezept meiner Oma in Erinnerung, wie man die letzten GRÜNEN Tomaten verarbeiten und konservieren kann.


Grüne Tomaten (Zutaten für ca. 4 Portionen, bzw. ca. 4 Einmachgläser)

1 kg grüne Tomaten
1 l Weinessig, es geht auch Einmachessig
1 kg Zucker, wer es nicht ganz so süß-sauer mag, dann etwas weniger Zucker
1 Zimtstange oder Zimt gemahlen
1 Msp. Ingwer, gemahlen
10 weiße Pfefferkörner oder Pfefferpulver
3 Nelken oder Msp. gemahlene Nelken
geriebene Schale einer halben (ungespritzten) Zitrone

zur Vorbereitung:
die grünen Tomaten mehrfach einstechen und in leicht gesalzenem Wasser 2 bis 3 Minuten kochen - nicht länger, sonst platzt die Haut zu sehr.
Abtropfen lassen, Sud wegleeren.
Tomaten nun in einen Topf geben und mit Essig bedecken. Deckel drauf und über Nacht stehen lassen.

Dann am nächsten Tag abseien und das Essigwasser auffangen, Zucker mit dem Essigwasser erhitzen und unter Rühren den Zucker auflösen und kurz aufkochen. Die Gewürze mitkochen, wer die Gewürze später nicht im Sud haben möchte sollte diese in ein Stofftaschentuch einknoten.
Mittlerweile die Tomaten in Gläser schichten.
Jetzt bleibt der Phantasie keinen Grenzen:
man kann noch rote Paprikastreifen mit einlegen, Zwiebelscheiben, Knoblauch, Sellerie oder nur das Selleriekraut, Karottenscheiben, die obigen Gewürze dabei lassen oder wenn im Tüchlein mitgekocht weg tun... ganz wie das Herz und die Geschmäcker es wünschen, oder verschiedene Gläser richten und einfach ausprobieren, wie man es am liebsten hat...
den Sud heiß darüber gießen, Deckel drauf und noch ca. 30 Minuten bei 100° einkochen (das geht auch gut im Umluftbackofen).

Ich habe beim Internet-Durchstöbern sogar ganz mutige gefunden, die nicht mehr einkochen, dann allerdings waren nur die Tomaten im Glas und keine "Zugaben" mehr dazu.