Brennessel-Spinat

2 Liter-Topf voll Brennesselblätter (3-4 Portionen)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe (wer will)
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Becher süße Sahne

junge Brennesselblätter, wer sie vor der Zubereitung gleich zerkleinert, hats evtl. nach dem dünsten leichter
Zwiebel und Knoblauch etwa 5 Minuten dünsten.
fein pürieren, Gewürz dran nochmals 5 Minuten köcheln lassen
Mondamin oder Mehlschwitze zum eindicken
und zum Schluß einen Becher Sahne dazu, gut rühren



Brennessel-Suppe
Rezept wie oben - ohne eindicken, evtl. ohne Muskat und Zwiebel
aber die süße Sahne gehört immer dazu, das macht einfach der "Kick" aus



Brennessel-Kartoffel-Suppe
wie oben, mit zusätzlich bereits gekochten Kartoffeln


.

Johanniskraut

ist eine wahre Wunderpflanze und ist durch Überlieferungen aus alten Büchern für seine Heilwirkungen bekannt.

Johanniskrautöl kann äußerlich zum direkten Einreiben oder zur Verwendung in Salben und Cremes genommen werden.
Es hilft bei Muskelschmerzen, leichten Verbrennungen, infizierten Wunden, Geschwüren und Neuralgien. Bei Massagen ist es wärmend.
Innerlich unterstützt es den Verdauungsapparat und wirkt beruhigend.

Achtung! Johanniskraut steigert die Lichtempfindlichkeit, und sollte deshalb nicht vor Sonnenbädern verwenden werden.

Für Johanniskraut-Öl braucht man frische Blüten.

Zubereitung

Ein beliebiges Glas

2/3 voll mit frischen Johanniskraut-Blüten
natives (kaltgepresstes)Öl. Ich habe es schon mit Leinöl, Olivenöl und Rapsöl hergestellt.

Anleitung

Die Johanniskrautblüten um die Mittagszeit an einem sonnigen Tag pflücken, damit kein Tau mehr drauf ist und ins Glas geben.
mit dem Öl auffüllen, dass die Blüten bedeckt sind.
Glas gut verschließen und für 4-6 Wochen an einen warmen, sonnigen Platz stellen.
ab und zu schütteln

das Öl wird von Woche zu Woche roter.

Weswegen Johanniskrautöl auch Rotöl genannt wird.

nach dieser Zeit filtern. Wem es noch zu viele Schwebteile drin hat, kann es durch einen Kaffeefilter laufen lassen.

Anschließend in - wenn möglich - dunkle Flaschen abfüllen oder dunkel aufbewahren.

Dann am Besten noch beschriften, damit, falls man mal eine Flasche vergessen sollte, sofort weiss, was drin und von wann es ist.

Johanniskraut als Wundermittel gegen Mücken


Johanniskrautblüten in ein Glas und mit Wodka auffüllen.

jetzt 4 Wochen ziehen lassen

wer von Mücken geplagt wird,
trinkt nun täglich 2 bis 3 mal davon

und zwar

2 bis 3 Tropfen in ein ein Glas mit Wasser.

wer dies regelmäßig macht, ist von Mücken befreit.
Das ist für die so reizvoll, wie für einen Fisch die Wüste :-)


Zum besseren Dosieren in eine Flasche mit Tropfaufsatz abfüllen

Melissenlikör

Für Melissen-Likör brauchst Du folgende Zutaten:
1 Flasche (0,7 l) starker Korn, mindest. 32 %
200 g Melisse, (ein Küchensieb voll)
150 g Kristallzucker, (brauchst Du nach 2 Wochen)

Zubereitung:

Das verlesene Melissenkraut zwei Wochen lang abgedunkelt im Alkohol gut verschlossen ziehen lassen. Vielleicht ab und zu mal schütteln.
dann abgießen,
das Kraut auspressen und fein abseihen.
Den Zucker in wenig gekochtem Wasser schmelzen lassen
und abkühlen.
Danach das Zuckerwasser mit dem Ansatz mischen und in Flaschen abfüllen.

Am besten eignen sich dunkle Flaschen, da in hellen der Likör schnell dunkelgrün wird,
was aber der Wirkung nichts antut.

Zum Wohl

mir hats bei meinem Heuschnupfen Wunder gewirkt.... kannst gerne nachfragen

Bisonbraten mit selbstgemachten Eierspätzle und Hokkaido(Kürbis)


Auf dem Weihnachtsmarkt war ein Stand mit Bisonfleisch.
Nachdem wir uns erkundigten nach Zucht und Haltung, ließen wir uns es nicht nehmen, ein Stück Bisonfleisch zu erwerben.

Dunkel sah es aus, appetitlich und lecker.
Dies wurde unser Festtagsbraten.

Auf allen Seiten gut angebraten, nicht ganz so heiß und so lang wie ein Rinderbraten wurde uns geraten. Gesagt - getan.

Dazu machten wir Eierspätzle

und als Gemüse Hokkaido (aus eigener Ernte).

Die Soße schmeckte ich nur etwas mit Sahne und Rosmarin ab.

Eine wahre Gaumenfreude. Hier schmeckte wirklich jeder Bissen nach kräftigem, saftigem Fleisch.

P.S. einen Bericht über Bisons in Sachsen werde ich in www.computer-cat.de veröffentlichen.

Anis Egerlinge

Wir fanden im vergangenen September beim Gassi gehen mit den Hunden Pilze, wir hatten richtig Glück gehabt. Da waren Anis-Egerlinge, aber auch Tintlinge und später noch Frostraslinge, und das alles in Massen. Wir konnten so bis Anfang Dezember! immer wieder welche ernten gehen.

Hier Bilder, auf welchem die Ausmaße einigermaßen zu erkennen sind und da war es schon Ende November.

Ganz so Große wie oben auf den Bildern nahm ich dann allerdings zum Kochen doch nicht.

Egerling-Nudelauflauf

Die Egerlinge mit Küchenkrepp und Pinsel von Erde befreien

und evtl. die Hütchenhaut abziehen

dann in Scheiben schneiden, evtl. wurmige entfernen, die Stiele sind bei den jüngeren Pilzen mit zu verwenden.

Wer das nicht will, kann die Stiel trocknen, daraus kann man sich später dann mal Pilzsoße machen.

Für 4 Personen nimmt man 500 gr. Nudeln oder Spätzle

ca. 200 gr. Pilze

Emmentaler Reibekäse

1 Becher Sauerrahm

1Becher Süßrahm

1 Ei mit Sahne verqirlt

Gewürze

Nudeln vorkochen

dann Nudeln und Pilze schichtweise in eine eingefettete Auflaufform legen

Sauerrahm, Sahne mit Ei und Gewürzen auf alles übergießen und zum Schluß den Käse noch darüber geben.

Bei ca. 180 ° im Umluft-Backofen, bis eine leichte Bräunung entsteht.

wer will könnte das Ganze noch mit angebratenem Speck und Zwiebeln abschmecken.

den Zutaten ist der Fantasie freien Lauf zu lassen, evtl. sogar noch als Farbtupfer einen roten Paprika mit rein schneiden.....doch alles etwas dezenter halten, damit der Geschmack dieser herrlichen Pilze nicht verloren geht.

Hallimasch mit Karotten

Zutaten:

Hallimasch
Karotten
Zwiebel, Knoblauchzehe
Süße Sahne
Salz, Pfeffer

Die Karotten und Pilze säubern und
Die Pilze zuerst ca. 5 Min. köcheln lassen,
das Wasser nicht mehr verwenden sondern weg gießen.

Karotten klein schneiden oder raspeln
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
Karotten und Zwiebel mit Butter oder guten Öl/Fett ca. 8 Minuten anbraten

die gekochten Pilze und
die süße Sahne dazu geben
Und alles samt noch ca. 5 Minuten bei offenem Deckel braten

Wem es jetzt noch zu flüssig ist, kann die Soße noch etwas abdicken
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu frisches Baguette reichen.


Wer will kann anstatt Baguette auch noch Kartoffel mit anbraten.

Ich rechne pro Person ca. zwei Hände voll Hallimasch
3 - 4 Karotten, je nach deren Größe und des anstehenden Hunger


Guten Appetit

Meerrettich:

Verwendet wird die Wurzel

Sahnemeerrettich:

3-4 Wurzeln zerkleinern, ich mache das im Entsafter, so habe ich auf der einen Seite den Saft, auf der anderen den zerkleinerten Meerrettich
eine gute Prise Salz,
1 Teelöffel Zucker
1 Teel.-Eßlöffel Essig
1-2 Esslöffel Sahne (je nachdem wie naß man es haben möchte)

eine Prise Zitronensäure oder etwas ausgepresste Zitrone

alles verrühren zu einer cremigen Masse
kühl in einem kleinen Glas mit Deckel aufbewahren


den Saft des Meerrettiches verwende ich als Erkältungssaft:

so viel flüssigen Honig dazu geben, wie Saft gewonnen wurde
kräftig schütteln. Am nächsten Tag nochmals schütteln, jetzt Löffelspitzen-weise trinken, besser schlecken
- Vorsicht, da bleibt einem schon ab und zu mal die Luft weg

Man kann auch anstatt Honig zerkleinerten Kandis nehmen, der sich allerdings nur langsam auflöst



Orangen-Meerrettich – ein idealer Brotaufstrich oder auch zu geräuchertem Fisch

3-4 Wurzeln zerkleinern, ich mache das im Entsafter, so habe ich auf der einen Seite den Saft, auf der anderen den zerkleinerten Meerrettich
eine gute Prise Salz,
1 Teelöffel Zucker
1 Teel.-Eßlöffel Essig (je nachdem wie naß man es haben möchte)
je eine gute Prise groben schwarzen Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver oder kleine Knoblauchzeh ausdrücken,
klein gehackte Orangeschalen und Zwiebeln
evtl. noch mit Sahne abrunden

eine Prise Zitronensäure oder etwas ausgepresste Zitrone

alles verrühren zu einer cremigen Masse
kühl in einem Glas mit Deckel aufbewahren